まままんま

ウインナーで使用する羊腸がなかなか手に入らなくて
ずっとストップしていたウインナー作りだけど
ネットのショップでメール便で送ってくれるお店を見つけたので
早速取り寄せて作りました。

豚肉の脂が溶けないようなるべく冷たい状態を保つため
作る課程で何度か冷蔵庫で冷やして再開しながら
羊腸に詰めていきます。


今回はプレーンとバジル入りを作りました。


ボイルしてスモークしたら出来上がり！


できたてウインナーをホットドック（昼食）にしました。

初めてウインナーを作ったときはぱさついたり
味に深みがなかったりと問題点が多かったけど
作るたびに美味しくなってるのがわかります（自画自賛）。
今日は自分でも満足できるほどの出来でとっても美味でした！
朝から汗だくになりながら作った甲斐がありました。  

生姜焼きにお酢を少し入れてさっぱり味にしてみました。
タマネギ・ピーマンも入っているのでボリュームアップだし
甘辛いタレだと野菜もなぜかたくさん食べられちゃうから不思議。
今回はワンプレートにしてぶっかけ風にしましたよ。

＜材料＞４人分
　・生姜焼き用豚肉　８枚
　・生姜　２かけ
　・醤油　大さじ２
　・みりん　大さじ２
　・お酢　大さじ１／２
　・酒　大さじ１
　・ピーマン　３個
　・タマネギ　１／２個

＜作り方＞
　１．野菜は細切りにカット、生姜はすり下ろしておく。
　２．豚肉に薄力粉（分量外）適量を茶こしでまぶす。
　　　（こうすることでタレがお肉にからみやすくなります）
　３．熱したフライパンに油（分量外）大さじ１を入れ
　　　２の豚肉を両面さっと焼き（このとき完全に火がとおってなくてOK）
　　　豚肉を一度取り出す。
　４．３のフライパンに１のカットした野菜を入れ、フライパンの油が
　　　全体に行き渡るよう軽く混ぜ合わせたら
　　　酒を入れてフタをし蒸し焼きする。
　５．４の野菜がしんなりしたら醤油・みりん・お酢・すりおろした生姜を加え
　　　さらに３の豚肉も加え、タレを煮詰めたら完成！

お酢のかわりに刻んだ梅肉を入れても美味しいですよ。
（きょうの料理で紹介されていました）  

３日間ほど熟成させた塩漬け豚バラ肉と白菜、そしてしめじを
豚バラ肉の煮汁とお酒１／４カップのみで煮込んだシンプルスープです。

塩漬けして熟成させた豚肉は一度茹でて一晩おくと
脂が取り除けてあっさりと仕上げることができるので
手間はかかりますが、下ゆですることをおすすめします。

あとはざく切りにした白菜としめじを鍋の中に放り込んで
豚バラ肉の煮汁とお酒を入れて１時間ほど煮込めば完成。
味つけはとくにする必要はありません。
豚肉の煮汁に塩気もしっかりと残ってるし
それに白菜としめじのうまみが加わるのでこれだけで美味しいのです。
とろとろになった白菜と豚肉がおいしいですよ～

このスープの後ろに移っているのは温泉卵ご飯。
福岡の実家から美味しい卵が送られてきたので
その日の夜はシンプルに卵かけご飯にしてみました。
温泉卵にすると黄身のうまみがぐんと増すので大好き！
これに天かすと刻みネギ、そして天つゆをかけたら完成！
毎日食べてもいいと思えるほど簡単でおいしいごはんです。
  

細長く切ったニンジンとジャガイモを豚肉で巻いて
ハニーマスタードのソースで味付けしてみました。
ソースが絡みやすいように豚肉に薄力粉をまぶすのがポイント。
冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめです。
チキンでも美味しいですよ。

＜材料＞

　（ハニーマスタードソース）
　　粒マスタード　大さじ１～２
　　はちみつ　大さじ１
　　料理酒or白ワイン　大さじ２
　　生クリーム　大さじ２

　（ロールポーク）
　豚肉、ニンジン、ジャガイモ、薄力粉　　適量


＜作り方＞

１．ロールポークを作る。
　　・ニンジン、ジャガイモは細長く切ってレンジでチン（５００Wで２分程度）するか
　　　茹でて冷ます。
　　・豚肉で１を適量巻いて豚肉の表面に薄力粉を全体的にまぶす。

２．生クリーム以外のソースの材料を混ぜ合わせておく。

３．フライパンでロールポークを焼く。
　　ときどきころがしながら表面をまんべんなく焼いていく。

４．お肉に火が通ったら３に２のソースを加え、煮立たせたら生クリームを加え煮詰めていく。
　　ソースがとろりとしたら出来上がり！

  

お肉を卸売り価格で販売しているお店があるんだけど
そこで「１キロ３９８円の豚肉カルビ（切り落とし）」を発見。
迷わず購入です。

中身を見てみるとぶつ切りになっている部位と
薄切りになっている部位があったのでそれぞれ使い分けて調理。


これはぶつ切りになっている部分を使った料理。
一度下茹でしてある程度柔らかくしてから調理しました。
味付けはラフティ風に。
お肉が十分柔らかくなったところに大きめに切ったジャガイモを入れて
ジャガイモに火が通ったら火を止めて一度冷まして味をしみ込ませます。
もともとカルビ肉なので脂肪部分もほどよくなってお肉がうんまいっ！


こちらは薄切り肉をつかった料理。
福岡の実家の母親手作りの焼き肉のタレに泡盛と黒砂糖を入れて
このタレにお肉を漬け込みます。
２００度のオーブンで焼き上げて完成！
テリテリのお肉はタレの効果で柔らかくジューシーでした。

特売肉バンザイです！！  

久しぶりにラフティ作ってみたけどやっぱりおいしい＾＾
このつやつやな三枚肉がたまりませんな～
沖縄料理で一番すきな料理かも。  

ＣＯＯＫＰＡＤ　さぶ餅さんのレシピより。
豚の挽肉で肉団子を作って甘酢あんをからめてあります。
今回は前日に肉団子を作っておいて、翌朝お弁当のおかずにしちゃいました。
残りは旦那と子供達の昼食に。

作りたては味が濃いかなと思ったけど
お弁当で食べたときは濃さが丁度よくなってました。
自宅でこんなにおいしい肉団子が出来るなら市販のは買わないな。
それくらいおいしかったです。
手間もそんなにかからなかったし定番になりそう。

  
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